印子君

“老板，我们点豆花白鲢，共5人。”“老板，请上豆花花鲢，有8人。”“小妹儿，这次点豆花梭边鱼，6个人。”每到中午11点半和晚上5点半，食客就陆陆续续来了，刚跨进店门，就扯开嗓门儿点喜欢吃的豆花鱼火锅。

老板娘或服务员闻声马上和颜悦色地迎上来，一边应承一边请客人入座。由于客人很多是回头客，与店家早已是熟人，一见面分外亲切，甚至哪些客人习惯于哪些味道老板已了然于心。

火锅店老板姓罗，开的是富顺豆花鱼火锅，富顺豆花无疑是其中的一大特色。我们都知道，富顺豆花是独具特色的地方美食，系四川名小吃。据考证，豆花在富顺产生的历史已有1000多年，由盐工从豆腐基础上“发明”出来的。

豆花不是豆腐，也不是豆腐脑，豆花介于二者之间。通常与运用特殊工艺加工而成的豆花蘸水和大米饭配合食用。因其鲜嫩可口而流传广、影响大，在中国餐饮文化中占有一席之地。后来，富顺豆花逐渐衍生出富顺豆花火锅，富顺豆花鱼火锅就是其中的特色美食之一。

罗老板来自富顺县，长于烹饪的他从家乡美食中看到了商机，经过多方考察和比较，在龙泉驿主城区租下两间店铺，开启了异乡创业之路。

从开张那天起，罗老板就设定了一个标准：在本店鱼火锅中充分凸显富顺豆花的独特优势，必须选用最优质的大豆，采用富顺最本色的技术，保证制作出的豆花绵而不老、嫩而不溏、微甜清香。此外，在火锅底料配制上也下足了工夫，做到既不失传统火锅的根本特质，又要与豆花间相得益彰，再加之鱼肉的新鲜嫩滑。一经推出，广受欢迎，顾客接踵而至，长期食客盈门。

消费方式是按人头计算，例如豆花白鲢每客20元（添加豆花和鱼不收费），豆花花鲢每客28元（添加豆花和鱼不收费），再加一次性锅底费和味碟费，素菜、米饭免费。为满足更多消费者需求，还增加了美蛙、肥肠和鱼泡等菜品。

经营8年来，由于有口皆碑，生意始终稳定向好。店铺从当初的106平方米，扩展成150多平方米，餐桌从15张增加到22张。店里除老板娘外，还招聘了三四个服务员。

看上去，刚刚40岁出头的罗老板，精干而高挑。问及年收入多少时，他有些腼腆：“店的规模不大，又坚持走平民消费线，利润薄，一年下来也就挣20多万吧。”虽然比起大型酒店，这收益的确不高，但他很满足了。

罗老板从事的餐饮业，是一项舌尖上的事业。他所感受到的幸福，跟他的消费群体所感受到的幸福，从本质上来说，是一致的。舌尖上的幸福，也肯定包括在其中。