四川在线记者 丛雨萌 文/视频

有这样一碗面，让杜甫想要献给皇帝。这碗面，就是四川小吃——凉面。

杜甫在《槐叶冷淘》中这样写凉面的诱人之处：“吃了槐叶冷淘以后似乎忘记了忧愁。那翠绿的颜色使筷子生光，兼有香饭和芦笋的美味。嚼在口中比雪还清凉，请人品尝如同以珠相赠。我愿骑上千里马，把槐叶冷淘送到皇宫……君王纳凉晚了，也须品尝这凉爽的美味。”

凉面传到京都后，成为人们竞相追逐的一款美食。《唐六典·光禄寺》说：“冬月则加造汤饼及黍臛（即肉羹），夏月加冷淘、粉粥。”到了宋代，据宋人孟元老著的《东京梦华录》记载：在京城的“川饭店，则有……大小抹肉淘、煎燠肉、杂煎事件、生熟烧饭”。可见，当时开在京都的四川饭店出售的凉面，又添加了肉料。孟元老还说，食肆出售的凉面，还有“银丝冷淘”和“丝鸡淘”等品种。丝鸡淘即鸡丝凉面。

如今的凉面摊前，老师傅抡着竹筷拌匀红油，芝麻与蒜泥的香气混着冰粉的红糖甜，在蒸腾的热气里开出花来。杜甫当年采槐叶制面的讲究，如今化作成都人对凉面的执着：面条要筋道，海椒要够劲，折耳根得新鲜，最后浇上一勺藤椒油，麻得舌尖打颤，倒比 “冷于雪” 多了几分热烈的痛快。