四川在线记者 吴梦琳

川菜的历史源流是怎样的？手艺是如何流传下来的？5月21日，《中国川菜珍稀文献集成》首发式暨文化遗产学学术研讨会在四川旅游学院举行。

《中国川菜珍稀文献集成》新书揭幕

《中国川菜珍稀文献集成》全套共45卷51册，由四川旅游学院特聘教授李作民担任主编，是四川旅游学院在川菜文献整理与饮食文化研究领域的又一标志性成果。该书聚焦川菜珍贵历史文献抢救、挖掘、校勘与汇编，系统收录散佚于民间与馆藏的川菜经典菜谱、传统技法、工艺规范、饮食规制等重要史料，全面梳理川菜发展脉络，是川菜文化研究、非遗传承、产业发展的权威文献集成。

《中国川菜珍稀文献集成》整个项目历时8年，历经长期寻访、搜集、梳理、校勘，系统收录了59种珍稀川菜历史文献，这些文献大多诞生于20世纪50至70年代，内容覆盖川菜食材原料体系、传统烹饪技艺、味型调味结构、宴席规制、小吃体系、服务规范、餐饮行业管理、技术培训教材、历史物价资料、饮食行业制度等。据悉，这套丛书依托的核心整理资料，此前被纳入“近现代川菜档案”，并入选国家档案局《中国档案文献遗产名录》。

（四川旅游学院供图）