任小昌
周六，侄女到美食云集的成都来玩，头天晚上就给我的女儿打电话说：“要捎来心心念念的米凉面！” 侄女乘坐的动车早上7时从广元高铁站驶出，8时32分就飙到成都东站。
侄女刚过出站闸机口，就把尚带着余温的米凉面交给女儿。女儿迫不及待地找块空地蹲下，熟练地打开食品塑料袋，一袋装有红油辣子、酱油、醋、蒜水，另一袋装有葱花、姜丝，再揭开装有米凉面的圆形食品盒，把调料撒在雪白的条状米凉面和黄色豆芽上，用方便竹筷三下五除二地使劲搅拌，顿时米凉面变得五颜六色，香味扑鼻。
我赶忙夹起一条米凉面放入嘴里，舌尖上的美味让人唾液如泉涌，味觉搅动神经四处传递，顿感心旷神怡。
女儿边吃边给我夹来一条米凉面，入口生香，思绪翻腾。
幽深的山谷之中，两棵大榆树合围着一栋五间两转角的川北民居，穿斗房、小青瓦、白粉墙、木栏窗、吊脚楼，墙上和木柱上褶皱脱皮的刷漆诉说着山间的沧桑变迁。
一位中年妇女系着围裙，厨房的柴火灶里烧着水，小石磨发出 “吱吱嘎嘎” 的推磨声，米浆沿着磨槽流进木水桶，咕噜作响。这是母亲，头一晚泡好大米，一早就起来磨浆蒸制米凉面。
听到石磨的响声，我翻身起床，跑到厨房把柴火灶的风箱拉得 “呼哧呼哧” 作响，柴火越烧越旺，不一会儿大铁锅里的水 “扑哧扑哧” 地跳起舞来。
这时，母亲已把面盆里泡好的大米磨成了米浆。拿出四五格刷洗干净的竹制蒸笼，在每一格蒸格里铺上一层纱布，用沾满菜籽油的条形刷刷上一层薄薄的油，拿来长臂的大铁勺舀上三四勺米浆浇上，快速摊平，又盖上一格蒸格，直到把四五格盖完，猛火舔着锅底蒸十来分钟，蒸汽把一层层米浆凝结成一张张圆形的米凉面，整个厨房都溢满着大米的清香。
母亲娴熟地揭开蒸笼盖子，端出一格蒸笼，快速拎出一整张热腾腾的、圆圆的、厚厚的、雪白白的蒸米凉面，摊放到长方形案板上，沿着圆轴线瞬间多层折叠起来，用方形的菜刀飞快切成条块，整齐均匀，用手抓起轻轻一抖，像天女散花一样散开，盛入土巴碗里，冒尖的米凉面白花花的、软绵绵的，晶莹剔透。
撒入少许葱花，像是洁白的象牙与碧绿的翡翠相间点缀；又倒上几滴红红的辣椒油，像是镶上几颗红宝石；再倒上几滴香醋、酱油，像是点上密密麻麻的黑珍珠；再是加入花椒面、蒜水等佐料，短短一两分钟，一碗色味双全的蒸米凉面就端上桌来，既饱眼福，又饱口福。
我赶忙用筷子挑起来，使劲搅拌几下，猛吃一口，有滋有味，耐嚼、爽口、筋道，有 “口水流下三千尺” 的韵味。
米凉面是川北山区的家常便饭，它的来历有很多传说。
有人说，蜀汉丞相诸葛亮在蜀道上运送军粮时，怕多日淋雨的大米放久了会发霉变质，就灵机一动，让伙夫把淋湿的大米磨成米浆，蒸成米凉面，成为士卒行军打仗的美味；有人说，是当地村民怕陈米煮饭不香，把米磨成浆，蒸出米凉面，这样，还能方便地带在田间地头当饭吃，是山里人劳作的佳肴。
米凉面有别于四川凉粉的淀粉味、陕西和甘肃凉皮的面粉味、武汉热干面的掸面味。说来也怪，出了当地，米凉面蒸出来就不是那个味。
有专家研究揭秘，这与当地的水质含有许多微量元素有关。在成都、重庆、兰州、西安等地，有人专程从广元运水过去制作米凉面，味道还是赶不上当地的正宗。
现在，米凉面经过食品深加工，抽了真空，制成方便食品，快递到天南海北，让外地人随时随地能够吃上地道的米凉面。
米凉面，是小吃，也是主食，还能上宴席，酸、甜、咸、麻、辣、香六味，浓缩了七彩斑斓的地方美食、民俗、文化、美景。
