《风味人间》全新预告 探索美食微观世界

www.scol.com.cn (2018-10-29 20:25:39) 来源:四川在线
编辑:陈乐  

四川在线消息(记者 向宇)美食探索纪录片《风味人间》10月28日起在腾讯视频全网独播。对于这部新作,总导演陈晓卿带领团队不仅遍走全球二十多个地区来寻找全球风味,更采用了许多全新的拍摄方式来探究食物“不为人知”的一面。此前官方发布的微观预告,带领观众们从一个前所未有的视角来了解食物,将美食在微观世界的变化呈现在观众面前,探索美食的本源。

更多突破性的拍摄手法 多角度探索美食的秘密

走出国门,记录下那些鲜为人知的当地风味,是《风味人间》的一大看点。陈晓卿带领拍摄团队跨越六大洲,走遍二十多个国家或地区,除了那些会引起好奇心的奇观性食物,更多的是寻找“中西方的不谋而合”,站在全球的视角来观察中华美食的流变。在记录下全球饮食奇特而丰富的同时,探讨中国饮食在历史和地域上的进程。

如果说记录全球美食,是站在宏观角度对人类文明的洞察,那么微观拍摄则是对食物本身的一次极致探索。《风味人间》运用了超微观摄影、显微摄影等拍摄方式,将视角缩小到“分子级”,窥见食物细微的变化和纹理。

利用这些拍摄手法,我们可以看到在腌制的过程中,细小的盐粒是如何一点点渗入到肉里;也可以看到卤水与豆浆相遇后,如何凝结成豆腐。从食材间的碰撞反应,到食物在环境下的细微变化,通过微观摄影一览无余地展现在观众面前,进而思索某些味道和口感是如何产生的。

例如我们都知道吃螃蟹蘸醋汁更好吃,在微观摄影下,这种做法便得到了科学地解释。观众能看到当酸性物质接近蟹肉时,蟹肉的肉质纤维会瞬间展开,陈晓卿总导演曾生动地将蟹肉的这种变化称为“虎躯一震”。观众从中了解为何我们会那样处理食物,一直以来流传下来的传统,在微观视角下获得了佐证。

美食之下追本溯源 透过风味探索世界

对美食采取多样的拍摄手法是寻找真相的手段。在总导演陈晓卿看来,单纯记录下美食与人文的关联还不足够。在《风味人间》中,他希望能够对全世界的饮食文化展开一次追本溯源地研究,通过美食来探讨我们生活的这个世界。

正如总导演陈晓卿曾说过:“美食,就像一次一次的探险,通过对美食的研究,我越来越认清自己生活的这片土地,也越来越了解自己生存的这个星球”。《风味人间》便是对美食的一次寻根之旅,从更广阔的视角——食物根源出发,来认识人与美食、人与世界的联系。即将上线的《风味人间》第一集“山海之间”,观众将跟随镜头从内陆走到海岸,看不同的环境给予人们怎样的物产资源,而当地人利用这些资源会创造出什么样的风味。这是对美食的一次寻根之旅,从更广阔的视角——食物根源出发,来认识人与美食、人与世界的联系。

人间有风味,美食即相逢。对于观众来说,这不仅是一场美食饕餮盛宴,也是一次耳目一新的美食探索之旅。美食探索纪录片《风味人间》10月28日起,每周日晚21点15分在腾讯视频全网独播。

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