为何出众? 5集《风味人间》点击量破6亿

www.scol.com.cn (2019-01-04 08:33:06) 来源:北京青年报
编辑:梁庆祖薇  

  “别人问我,你做的美食节目为什么和别人不一样?我会特别实在地告诉他,从我2011年开始做‘舌尖’到今天,我从来不会告诉别人什么东西最好吃,我只会告诉大家现在吃到的恰恰就是好吃的,告诉大家一日三餐背后有多么不容易。”日前,在腾讯媒体研究院联合中国传媒大学打造的IP课上,陈晓卿总结《舌尖上的中国》《风味人间》的成功经验时说。

  拍前先查人们爱吃啥

  在吃上找到观众相信的内容之前,必须先确定观众是谁。“舌尖”拍摄前,节目组特意做了调查,中国人到底最爱吃什么,排名第一的竟然是主食包裹的油脂类食物。陈晓卿分析其中原因“你能查到在中国浩瀚的历史当中,几乎每50到70年就有一次大范围的饥荒,粮食所带来的温饱和安全感是植入我们基因的。外国人很难说吃一块馒头就有快感,但是中国人有。中国人吃到主食的那种香、甜或者酥脆、黏糯的口感,都能给他们带来多巴胺的分泌。”

  排名第三的则是油脂类食物,比如手抓肉、红烧肉。这个调查结论也指导了“风味”对食物的选择,“节目一开始就是手抓肉、火腿等食物,你要奔着肉去。”

  在拍摄过程上,“舌尖”和“风味”与其他纪录片也并不相同。“过去拍纪录片,更多的是去找到那个人,想拍他的故事就跟着他不停地拍。但我们做不到,因为团队只有五六个人,设备每天大概花费五六千块钱,我们希望能在10天以内解决,最理想的是3天拍出来,把故事拍清楚。”

  为了多快好省地拍摄,首先要确定一个模式,“然后去想谁之前拍过这个东西?他是怎么拍的?我们要如何跟他不一样?”陈晓卿透露,为了拍摄“舌尖”和“风味”“甚至学过香港的警匪片、美国的公路片。”

  导演看书调研约半年

  此外,“舌尖”和“风味”特别重视创意和文案的设计。创意的阶段基本上由陈晓卿负责,接下来大概半年的时间,导演都在看书、调研,获取专业人员的各种建议和支持以丰富自己的文案。“可能大家有点不服气,说纪录片不是拍出来的吗?实际上真不是,大部分东西是想出来的。光是一个讲食物的片段,我们要掌握的材料都是特别丰厚。”

  陈晓卿以“风味”中花椒爆壳的故事为例,“那个故事我们在国内拍了4个地方,最终落点在阿坝州茂汶花椒的采摘。因为那个地方经常下雨,经常一年的花椒收成不好,这是非常好的故事预设。但是花椒为什么会是中国人没有办法割舍的东西?对此我们做了一份非常厚的材料,里面有花椒里的化学分子、为什么会有橙子一样的芳香、干了以后为什么多了木质香气等等,你都要搞清楚。”

  网络点击量超过6亿

  播出期间,5集《风味人间》在网上获得了6.2亿的点击量,做到了纪录片中的第一。不过更让陈晓卿满意的则是纪录片获得了非常好的口碑。

  到底“舌尖”“风味”与其他美食片有何不同?《天天向上》中,汪涵也曾问过这个问题,陈晓卿给出的答案则是:“纪实摄影和婚纱摄影的差异。”

  陈晓卿说:“我们的拍摄在现实和表达之间有非常多的要求。我们希望在作品感完成的同时,能够给观众带来故事性(戏剧性)。其次能够带来奇观,刚才看到有特别小的食物,也有特别大的,还有高空拍摄的食物,特别宏大的奇观。第三种是科技带来的惊喜,我们有非常多的比如说花椒爆壳,这个过程我们拍了好几天,你得有特别好的运气,那一颗八角才能刚好在你画面视觉中心的位置爆开。”

  吃是永远说不完的命题

  “风味”还完成了另外两个目标:“其一是知识分享,我们让知识变得更加有趣、不再生涩;其二是体验分享,我是个特别好吃的人,同时我也是个懂得怎么去吃的人,我会把关于吃的‘体验’分享给观众,通过我们的味觉、视觉、嗅觉分分钟精确地传达给观众。这样大家吃饭的时候食量会大增。”

  三季“舌尖”、一季“风味”之后,美食纪录片还有可拍之处吗?陈晓卿以美国著名的历史学家施特劳斯为例回答,“他本来是研究世界史的,后来研究人类史,最终研究吃的历史,他认为烹饪是人类一切文化的原点,穷其一生他都在研究吃的东西。所以,吃可能是永远也说不完的命题。”

  文/本报记者 祖薇

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