四川在线记者 吴梦琳
1月25日晚，四川美食文化纪录片《川味》新春特别篇之《乡厨》，第二集在CCTV-2和哔哩哔哩继续开播。
在昨日第一集上线后，《乡厨》收到不少好评。第二集主题为《家乡》，通过4个在家乡里与美食产生种种关联的故事，继续讲述川味百态。
在第二集播出时，记者在成都见到了这部纪录片的总导演彬歌、艺术指导曾颖以及川话版配音罗小刚，共同聊了聊这部纪录片创作的一些心路历程，以及对于作品内容的一些解读。
《乡厨》是《川味》第四季的先导，此前，接受记者采访时，彬歌透露了整季节目制作的推进情况和创作思路。与前三季相比，《川味》第四季更进一步地将视角聚焦了“人”这一主体上，并且在前期策划和节目制作中，都暗含了“为乡村振兴赋能”这一层深意。
做到第四季，在整个主创团队看来，《川味》并不是一个单纯的美食作品，而是一档具有文化内涵和时代性的纪录片。
作家曾颖为文本贡献思路立意
所谓的时代性，彬歌解释，《川味》所拍摄记录的故事和美食，都是当下正在四川土地上正在发生的，其中有一些可能在渐渐消失，有一些则正在兴起，交替和变化，正是当下在真实发生的。
作为《川味》艺术指导的曾颖，是一名作家，曾写作了《川味人间》。曾颖与彬歌，多年前就已结识，在《川味》创作过程中，为整体的创作思路和立意，提供了不少建议和把握，也以作家的眼光，为纪录片的审美风格“贡献”了一些高光时刻。“一个地方的美食，与这里的气候条件、生活环境都是息息相关，比如四川人为什么喜欢吃豆瓣，而别的地方没有，当讲清楚了这些来源，也就解析出了这方土地上的人们的生存密码。”在曾颖看来，《川味》将美食拍得垂涎欲滴，但能够受到如此好的评价并且持续做下去，核心是因为把握住了人——菜是人做的，做给人吃的。
“为乡村振兴赋能”，也正是曾颖参与这部纪录片第四季创作时，提炼出来的一个内核。“这些年来，我们走了很多乡村，看到了很多乡村的发展变化。”曾颖表示，而美食，正可以成为一个重要的见证，也可以成为一个重要的承载。
例如当晚播出的第二集中的四个故事，不论是为了母亲的返乡创业者，还是希望逃离城市重回田园的木匠夫妻，找到了美食与乡村发展的连接，开办农家乐、采撷美味山珍，既能养活生活，也能安放心情。
而重庆酉阳县酉水河畔的河湾古寨的故事，则更具有代表性。靠着酉水河，这里的人们有着祖传的做豆腐手艺，随着近年来乡村旅游的发展，当地青山秀水和传统建筑开始吸引一些游客的到来，但如何采访让这些游客从走马观花到真正深入当地体验，在村民大会上，提出了打造招牌豆腐宴，一家家豆腐农家乐建起来，曾经外出务工的年轻人，也渐渐回到村寨。“由此可见，美食已经不仅仅是当地生活的一项技艺，更成为乡村发展、群众致富的技能。”
主持人罗小刚用川话讲出“川味”
在哔哩哔哩同步上线的《乡厨》四川方言版，由知名主持人罗小刚配音，为这部纪录片增添了独特的四川味道。
在《川味》第三季时，罗小刚就与彬歌合作推出了川话版，在一些播出平台上，点击量甚至超过了普通话版本，尤其引发了许多四川观众的共鸣。
为了更加地道的表达，在川话版中，使用了许多地道的四川方言词汇，让不少观众直呼“有意思”。
实际上，四川地域广袤，不同区域的方言也有所区别。彬歌和罗小刚都是内江人，因此《川味》的川话版，以内江话为基底，融入了许多其他区域的方言词汇。
彬歌告诉记者，在进行方言版制作时，还专门整理了一个四川方言词汇手册，收集了100多个四川方言词汇，同时一些画面和文案，都进行了调整。
罗小刚曾主持了多档美食节目，坚持用四川方言，也成为他的个人标志和特色。在罗小刚看来，语言与美食一样，是镌刻在一方人的基因中的，这两者之间，也有着密切的关联，而一些方言词汇，似乎更能绝妙地形容当地特色美食的状态，例如“耙dongdong”“热lulu”等等。“特有的川话，形容特有的川味。”
采访时，彬歌还透露，待《乡厨》播出完成后，计划有机会邀请这些乡厨们，一起来做一场地道的川味坝坝宴。
